El Tempeh es un delicioso alimento fermentado que consiste en tiernos frijoles de soya cocidos unidos por un denso "algodón" de mycelium blanco y aromático, producido por el moho Rhizopus oligosporus. El tempeh es un alimento que tuvo su origen en Indonesia, país de clima tropical, cuya dieta es predominantemente vegetariana y donde constituye la más importante fuente de proteínas. En países de clima tropical y subtropical como México, países de América Central y del Sur, es muy fácil producir tempeh, ya que debido al clima no es necesario el uso de incubadoras para obtener la fermentación del frijol soya.

El tempeh fresco contiene 19.5% de proteínas, como la carne de pollo y de res, 50% más de proteínas que la carne hamburguesa. El tempeh es por supuesto, una proteína completa y contiene todos los aminoacidos esenciales; posee la más alta calidad de proteína que cualquier otro alimento derivado del frijol soya.

El tempeh es una de las más ricas fuentes de la vitamina B-12; las vitaminas B-6, B-3 y B-9 (ácido fólico) se cuadruplica durante la fermentación.

El tempeh no contiene colesterol y tiene bajo contenido en grasas, especialmente en grasas saturadas. Es bajo en calorías y muy fácil de digerir; durante el proceso de fermentación, el cultivo Rhizopus produce enzimas que dividen y digieren parcialmente las proteínas y grasas de la soya, volviéndola muy asimilable. Los frijoles se ponen más suaves, reduciendo el tiempo de cocción y ahorrando energía durante su preparación. El moho es responsable de la producción de un suave antibiótico natural que se supone actúa en algunas afecciones intestinales.

El tempeh es único para reemplazar las carnes, pescado o queso. El Tempeh es una importante fuente de proteínas, se cocina en poco tiempo, es versátil y nutritivo y puede ser preparado en cientos de recetas en vez de carne de hamburguesas, tortas de carne, en ensaladas, guisos, pizzas, nacatamales, espaghettis, tacos, dobladitas y en arroz. Se puede moler en puré y convertirlo en pasta para untar el pan, en guacamol, en crema. El más fácil es freírlo en aceite para comerlo bien crujiente. Al comprar el tempeh natural se puede preparar una salsa para marinar antes de freír el tempeh o utilizarlo en otros platillos.