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TECNICAS |
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Técnica rápida de la soya |
- Limpie el frijol soya de piedritas y basuras.
- Ponga agua a calentar.
- Cuando el agua hierva, deje caer la soya seca y déjela hervir 20 minutos.
- Retírela del fuego y enjuague 3 veces sin quitar la cáscara.
- Pásela por la licuadora, maquinita de moler o el molino y queda lista para preparar cualquier platillo.
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Técnica frijoles corrientes |
- Se escoge el frijol soya y se lava 3 veces cambiando el agua en cada lavada (el agua sirve para regar las plantas) y sin quitar la cáscara.
- Se remoja el frijol soya en bastante agua durante 8 ó 10 horas con un punto de bicarbonato.
- Se pone a hervir el agua y cuando esté hirviendo se deja caer los frijoles bien lavados y enteros.
- Para suavizarlos más pronto se puede agregar una hoja de papaya o un punto de bicarbonato.
- Cuando estén suaves se les agrega el ajo, la cebolla y la sal.
Nota:
- Si se desea se puede combinar con el frijol corriente (mitad y mitad).
- Una vez que los frijoles estén listos se pueden servir como lo acostumbrado; también se les puede preparar en gallo pinto, en sopas con huevo, con chicharrones, con pata de cerdo o costilla, y otros.
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Técnica masa entera |
- Se escoge el frijol soya como cualquier frijol.
- Se lava 3 veces, cambiando el agua en cada lavada, sin quitar la cáscara.
- Después se deja en remojo durante 8 a 10 horas en bastante agua.
- Se lava bien el frijol soya y se muele en piedra, maquinita, la licuadora o el molino eléctrico.
- La masa entera de soya es una masa cruda y muy nutritiva.
- Se utiliza en platillos que llevan bastante tiempo de cocción, por ejemplo: guisos, cajetas, arroz, indio viejo.
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| Recetas relacionadas: arroz enriquecido con masa entera, guiso de papa, ayote, chayote, otras. |
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Técnica leche de soya y payana |
- Se escoge el frijol como de costumbre y se enjuaga cambiando 3 veces el agua sin quitar la cáscara.
- Se deja en remojo por 8 a 10 horas en bastante agua.
- Se enjuaga de nuevo y se muele en la piedra, maquinita, licuadora o molino eléctrico.
- Se pone a hervir 4 litros de agua por cada libra de frijol soya.
- Cuando esté hirviendo se agrega la masa molida y una cucharada de azúcar y una pizca de sal.
- Se remueve la masa en el agua para que no se pegue y se deja hervir por 30 minutos.
- Se baja del fuego, se deja enfriar un poco y se cuela en un colador de tela mojada y exprimida.
- Se exprime para que salga todo el líquido y quede seca la masa.
- Luego se vuelve a hervir la leche si se va a guardar por mucho tiempo.
- La masa que queda en el colador, es la carne vegetal o payana.
Nota: con la carne vegetal o payana de soya podemos preparar todo lo que cocinamos con carne molida o picada; con la leche de soya podemos preparar todo lo que se hace con leche de vaca: cuajada, queso, sorbetes
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| Recetas relacionadas :tortas decarne vegetal o payana, tortas de maduro, salpicón, otras |
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Técnica de cuajada y queso de soya o tofu |
- Se prepara la leche y cuando esté hirviendo se baja del fuego y se le agrega el coagulante (jugo de limón o de mandarina ácida o sal).
- En cuanto se corte la leche se suspende el coagulante y se deja descansar un rato.
- Se cuela en un colador de tela mojado y exprimido y se exprime hasta que ya no salga suero.
- Se le agrega sal y se le da forma.
Nota: Cuando se le corte la leche, utilícela para hacer una buena cuajada.
Se necesita 5 litros de agua por libra de soya para hacer la cuajada.
Se necesita 2½ litros de agua por libra de soya para hacer queso.
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| Recetas relacionadas: Soyhuevo, flanes, guisos, tortas, tofu frito, sorbete, otras. |
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Técnica de oreado y tostado |
- Se limpia y se remoja el frijol soya como de costumbre sin quitar la cáscara.
- El día siguiente se enjuaga y se seca al sol sobre un pedazo de tela limpio.
- Se tuesta el frijol secado en el comal a fuego lento hasta que tome el color de tostado según receta.
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| Recetas relacionadas: pinol o pinolillo, granola, gofios, dulcitos, tibio, en guisos, otras. |
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Técnica de Nesquizado |
El frijol soya y el maíz forman una pareja perfecta en relación a las proteínas por su buena combinación.
- Se pone el maíz a nesquizar y cuando empieza a pelar se le agrega la soya lavada sin remojar.
- Se espera hasta que se cueza el maíz y se baja del fuego.
- Se procede igual como preparar la masa de maíz.
Con esta masa se puede preparar:
- Tortillas
- Masa para guisos
- Masa de nacatamales
- Masa para formar albóndigas
- Masa para formar tortas
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RECETAS |
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Arroz enriquecido con masa entera |
Ingredientes:
- 1 libra de arroz
- 4 onzas de masa entera
Preparación
- Prepare el arroz como de costumbre.
- Fríalo y cuando esté tostado agregue las 4 onzas de masa entera.
- Agregue agua.
- Déjelo cocinar hasta que el arroz esté suave. |
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Tortas de maduro |
Ingredientes:
- 3 plátanos maduros
- 1 taza de carne vegetal o payana
- 3 cucharadas de azúcar
Preparación:
- Se cuecen los plátanos maduros y se desbaratan.
- Se revuelven con la carne vegetal o payana y el azúcar.
- Se forman las tortas y se fríen. |
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Tortas de carne vegetal o payana |
Ingredientes:
- 2 tazas de carne vegetal o payana
- harina o masa de maíz o pan molido
- cebolla, chiltoma
- 1 huevo (no necesario)
- sal, pimienta, perejil o culantro
Preparación:
- Se revuelve la carne vegetal o payana con la cebolla y chiltoma picada.
- Se forma una mezcla con la harina o la masa de maíz.
- Se le añade el huevo si está muy seca.
- Se forman las tortas y se pasan por el pan molido si hay.
- Se fríen las tortas en aceite caliente.
- Se escurren las tortas sobre un papel absorbente para quitar la grasa excedente.
- Se sirven las tortas con ensalada de verduras. |
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Salpicón |
Ingredientes:
- 2 tazas de carne vegetal o payana
- 4 onzas de carne (si hay)
- cebolla, chiltoma, tomate
- jugo de limón
Preparación:
- Se seca la carne vegetal o payana y se tuesta hasta que tenga el color de la carne.
- Se prepara la carne para salpicón (si hay) y se revuelve con la carne vegetal o payana tostada.
- Se pica la chiltoma y cebolla.
- Se le agrega el jugo de limón al gusto. |
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Soyhuevo |
Ingredientes:
- 1 libra de soya (para preparar la cuajada)
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 1 chiltoma
- 2 limones
- sal, aceite, orégano, apio o culantro
Preparación:
- Hacer cuajada como de costumbre.
- Picar las verduras finamente y sofreírla en aceite.
- Dejar caer la mitad de la carne vegetal o payana y freír hasta que tenga buen sabor.
- Salar la cuajada y dejarla caer en la payana sofrita, mezclarla bien y bajar hasta que esté bien revuelta.
- Servir con tortilla. |
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Pinol o pinolillo |
Ingredientes:
- 6 libras de maíz
- 1 ½ libra de soya
- canela, clavo de olor, pimienta de olor
- 1 libra de cacao para pinolillo
Preparación:
- Se tuesta la soya lavada, remojada y oreada a fuego manso.
- Se tuesta el maíz.
- Si se prepara pinolillo se tuesta el cacao y se pela.
- Se revuelve todo y se agrega la canela y los olores.
- Se muele todo junto. |
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Granola |
Ingredientes:
- 2 tazas de carne vegetal o payana seca
- 1 taza de avena
- ½ taza de ajonjolí
- 1 taza de maní
- 1 taza de coco rallado
- 1 pedazo de cáscara de naranja rallada
- tapa de dulce o miel de abeja
- un punto de sal
Preparación:
- Se tuesta la carne vegetal o payana, la avena, el ajojolí y el maní a fuego bajo (todo aparte porque tienen tiempo diferente de dorado).
- Se mezclan los granos tostados y se les agrega el coco rallado, la naranja rallada, un punto de sal.
- Se hace una miel con la tapa de dulce y se le añade a la granola. |
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Tofu con verduras |
Ingredientes:
- 1 libra de tofu
- 6 zanahorias medianas
- 1 moño de frijolitos verdes tiernos
- ½ apio
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de salsa de soya o dos cucharadas de ajonjolí
- ½ moño de perejil
Preparación:
- Se pica las zanahorias, el apio y los frijolitos verdes en trocitos pequeños.
- Se sofríe la cebolla y el ajo.
- Se le agrega la verdura picada y se deja sofreír.
- Se corta el tofu en cubitos y se agrega al guiso de verduras.
- Se sazona con salsa de soya o el ajonjolí tostado, se pica finamente el perejil.
- Se retira del fuego y se adorna con el perejil picado. |
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Tofu en albóndigas con espaguetis |
Ingredientes:
- 1 libra de tofu machacado
- ½ taza de harina, o migas de pan, o avena u hojuelas de maíz
- 1½ cucharadita de mantequilla de maní
- 3 cucharadas de salsa de soya
- ¼ taza de perejil finamente picado
- 1 cebolla pequeña
- ½ cucharadita de mostaza
- pizca de pimienta negra
Preparación:
- se pica la cebolla y el perejil finamente.
- se mezclan todos los ingredientes y se forman las albóndigas.
- se calienta el aceite y se fríen las albóndigas.
- se prepara la salsa de tomate.
- se sirve con espaguetis. |
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Tempeh natural frito |
Ingredientes:
- 1 libra de tempeh (producto NUTREM)
El marinado:
- ½ cucharada de comino
- ½ cucharada de cilantro molido
- 1 chile sin semillas
- 1 a 2 dientes de ajo
- el jugo de ½ limón
- 1 cucharada de rapadura de dulce
- 1 cucharada de salsa de soya
- ½ taza de agua o agua de coco o tomates licuados
Preparación:
- Se pone todos los ingredientes del marinado a licuar.
- Se corta el tempeh en tiras o en cubos.
- Se deja el tempeh en el marinado por 15 minutos.
- Se fríe el tempeh en poco aceite y se deja dorar.
- Se escurre el aceite y se deja secar sobre papel absorbente.
- Se agrega sal al gusto.
Nota: Se puede servir con arroz, salsa y ensalada. |
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