El frijol soya es una leguminosa como el frijol corriente; contiene muchas proteínas de buena calidad por lo que es importante en las dietas de niña/os y madres embarazadas y lactantes. Lo que favorece es su precio; la familia campesina la puede cultivar sin ningún problema. Es fácil su preparación en el hogar y se puede elaborar en los platillos acostumbrados. Puede ser una solución a la falta de proteínas de buena calidad en la dieta familiar.

El frijol soya es una planta de la familia de las leguminosas cuyo origen se pierde en la milenaria historia de la China. El Emperador Shengnung – que vivió veintiocho siglos antes de Cristo -, lo describió dentro de las plantas útiles de la época, tanto para la medicina como para la alimentación.

Durante miles de años el frijol soya ha sido un producto de consumo muy amplio en toda Asia, pero hoy en día, en los Estados Unidos de Norte América se produce el 50% de la cosecha mundial. Aunque la mayor parte de la producción se destina al consumo animal, los productos de proteína de soya como la harina, los concentrados y los aislados de proteína tienen una amplia aplicación en la industria alimentaria debido principalmente a sus propiedades funcionales.